Vitaminele si rolul lor in organism

Vitaminele sunt substante organice naturale, necesare organismului in cantitati foarte mici, dar pe care omul nu le poate sintetiza pe masura nevoilor sale Din aceasta cauza , trebuie sa le primeasca din mediul ambiant prin alimente, pe unele dintre ele ca atare, iar pe altele sub forma de provitamine. Vitaminele sunt considerate biostimulatori intrand in grupa substantelor active alaturi de enzime si hormoni.
Vitaminele au fost clasificate in doua grupe:

-liposolubile(A,D,E,K)
-hidrosolubile(C,P, complexul B)

Vitaminele liposolubile sunt solubile in grasimisi practic insolubile in apa ca urmare pierderile lor sunt minime in timpul spalarii sau mentinerii lor in apa sub forma fragmentata.
Orice cauza care perturba absorbtia grasimilor in organism pericliteaza aprovizio-
narea acestuia cu vitamine liposolubile.
Vitaminele hidrosolubile se pot pierde din alimente in timpul operatiunilor de spalare a acestora, prin fierbere sau nefolosirea apei in care acestea au fiert.

SURSE ALIMENTARE

Vitamina A se gaseste ca atare numai in alimente de origine animala: ficat, lapte si produse lactate grase, galbenus de ou, pestele gras, margarina vitaminizata.
In produsele alimentare vegetale se gasesc carotenii din care organismul poate sintetiza vitamina A. Cele mai bogate vegetale in caroteni sunt: morcovii, carotele, frunzele verzi(salata ,spanac, urzici, marar, patrunjel etc.) tomatele, ardeiul gras, sfecla rosie, gogosarul, caisele, piersicile, visinile, ciresele, capsunile, pepenele galben, bananele, porumbul galben.

Vitamina D faciliteaza absorbtia calciului in organismsi depunerea lui in oase. Ea se gaseste numai in alimente de origine animala cum sunt ficatul, produsele lactate grase, galbenusul de ou si margarina vitaminizat. Organismul poate sintetiza vitamina D sub influenta razelor solare.

Vitamina E este necesara functiei de reproducere, asigurarii troficitatii sistemului muscular si a altor tesuturi si organe . Ea se gaseste in semintele plantelor mai ales in cele oleaginoase ,in painea neagra si intermediara, fasolea uscata, mazarea. In cantitati mici se gaseste in ficat, carne, lapte oua.

Vitamina K intervine in coagulare sangelui. Dintre alimente mai bogate in vitamina K sunt legumele verzi, ficatul si galbenusul de ou.

Complexul de vitamine B contine : vitaminele B1, B2, B6, B12, acidul folic,acidul pantotenic si biotina. Aceste vitamine se gasesc atat in alimente de origine animala cat si vegetala: faina neagra, painea neagra si intermediara, preparatele din carnede porc, fasolea uscata si mazarea. Ca surse secundare sunt: legumele si fructele, laptele si branzeturile, ouale, berea,ficatul, pestele.

Vitamina C are rol important in sinteza colagenului, cresterea rezistentei organismului la infectii , accelerarea proceselor reparatorii in cazul unor leziuni , absorbtia vitaminelor , cresterea rezistentei organismului la toxice etc.
Produsele alimentare de origine animala contin cantitati foarte mici de vitamina C, la fel si derivatele cerealiere si leguminoase uscate. Principala sursa o constituie fructele si legumele.

Vitamina P are rol important in prevenirea bolii numita scorbut. Ea se gaseste in fructe si legume. Lamaile, portocalele, grefurile, mandarinele, strugurii contin cantitati mari

Cum sa mancam sanatos

Rolul glucidelor si lipidelor in organism este foarte important alaturi de celelalte substante nutritive.
Ambele grupe de substante sunt in primul rand furnizoare de energie, au si rol de formare a substantei fundamentale intracelulare. Grasimile alimentare mai sunt necesare pentru ca faciliteaza absorbtia vitaminelor liposolubile si stimuleaza contractiile cailor biliare.
Spre deosebire de grasimile animale, cele vegetale contin acizi grasi esentiali vietii pe care organismul nu ii poate sintetiza singur .
Alimentele bogate in grasimi sunt:
-ulei,untura de porc, unt topit, seu topit
-unt, margarina
-slanina
-smantana
-branzeturi grase
-carne de porc, rata, gasca
-peste gras(somn,nisetru, scrumbie)
-carne de vita, oaie
-mezeluri, carnati
-nuci, arahide, alune
-ciocolata, halva

Alimente cu continut ridicat de glucide:
-faina ,arpacas,orez, paste fainoase, malai, biscuiti
-paine
-fasole, mazare uscata
-cartofi
-miere de albine
-struguru, prune, cirese, mere, pere
-bomboane ,caramele
-dulceturi, gemuri, marmelada, jeleuri
-prajituri
-ciocolata
-zahar

Elementele minerale joac de asemenea un rol important in desfasurarea vietii normale . Ele intra in structura celulelor si tesuturilor.
Unele substante minerale sunt necesare in cantitati mari:sodiul, potasiul, clorul, calciul, fosforul, magneziul.
Altele sunt necesare in cantitati mai mici: fierul, cuprul, iodul, cobaltul, manganul, molibdenul, cromul, seleniul. Indiferent de cantitatea necesara, toate substantele minerale sunt esentiale, pentru ca organismul nu le poate sintetiza sau inlocui.

SURSE ALIMENTARE

Pentru calciu cea mai importanta sursa este reprezentata de lapte si branzeturi. Surse secundare sunt: legumele, fructele suculente, ouale, nucile.
Fosforul se gaseste in cantitati mari in lapte, branzeturi, carne, peste, oua, linte. In fainurile integrale din cereale se gaseste mult fosfor dar absorbtia digestiva este mica deoarece acestea contin acid fitic care inhiba absorbtia.
Pentru fier, cupru si cobalt surse alimentare importante sunt: carnea macra( mai ales cea rosie), viscerele(ficat, splina, rinichi, inima), mezelurile pestele si conservele de peste, galbenusul de ou, legumele( mai ales frunzele), fructele, fasolea lintea, painea neagra.
Laptele si derivatele lactate, produsele fabricate din faina alba si produsele zaharoase sunt sarace in fier . Un regim monoton lactat, sau lacto- fainos , poate duce la anemie feripriva.
Cele mai bune surse alimentare pentru iod sunt produsele marii(peste oceanic, scoici, creveti, alge marine etc.) si legumele cultivate pe soluribogate in iod. Laptele, carnea, ouale au de asemenea cantitati apreciabile de iod daca animalele sunt hranite cu alimente cu continut normal de iod.
Sursa cea mai importanta de fluor pentru organism este apa de baut, in conditiile in care aceasta contine o cantitate normala de fluor.
Cele mai importante surse alimentare de zinc sunt produsele animale iar dintre acestea mai ales carnea.
Manganul, molibdenul si cromul se gasesc in cantitate mare in alimentele de origine animala.